【文/安妮】（2013年9月）

昨天安妮望京奔驰店在大众点评网上的服务排名榜已荣升到第三名，而其它店还没有进入到前十名之列。看到这样的排名，我脑海里突然再现了上次开前厅经理会的情景。在会上望京奔驰店经理Jenny的一席话给了我触动，她说：“我不太会表达，但我认为记住熟客的姓名和爱好可以让客人感受到尊重和亲切，而了解员工的特长和性格可以更好的帮助员工成长，让员工在和谐快乐的环境里体现自己的价值。”我想能在全北京餐饮界排名第三正是经理Jenny带领大家脚踏实地干出来的。

打开大众点评网页，翻到安妮望京店，你就可以看到那些篇幅不长却十分生动的一个个小故事，这些小故事会给你带来惊喜，会让你感动。当常客走进安妮餐厅时，员工的亲切问候会让客人们顿感惊讶，因为他们没想到只来过一两次安妮员工就能称呼着姓氏打招呼，亲近亲切感一下子油然而生。虽然客人只来过一两次，但安妮的服务员却早已记住了他们的用餐习惯，帮他们合理搭配，仅仅这一点点细节就让他们有了家的亲切、家的感受；而小朋友在那里更是能大显身手，不管是亲自动手做小匹萨还是画一张色彩斑斓、充满童真的奇想图画，都能受到员工们的大为赞赏，还会为小朋友的力作拍照留念。每每这个时刻，小朋友开心的手舞足蹈，大人们在一旁看在眼里，笑在脸上，乐在心里。能提供这样的氛围，一家人其乐融融不就是我们家庭餐厅的存在价值吗？！

让每一个在安妮用餐的客人都能有一个愉快的经历，就是我们每天工作的目标，被客人需要被市场需要是我们公司的理念和使命。

随着企业的发展，一批和企业共同成长的员工经过几年的历练都能独挡一面了。她们了解企业的发展历程，深知企业文化的内涵。在工作中，更能抓住重点把企业文化渗透到每位员工的工作中。

几天前我收到一名管理人员的短信，其中结尾是这样的：“……大姐，之前工作没做好，今后我会好好工作，带好自己的团队。前几天我在厨房做了个书架，买了一些书，每天下午五点到六点不忙，让每个人换班出去看二十分钟书，虽然时间不长，但是明显能看出来做事感觉比以前好了很多。”于是我回复说：“你能有这样的感悟真好！今天的成绩是你自己付出的结果，相信你未来的生活和工作会越来越好。鼓励大家学习是我们作为管理者最需要做的事，你能想到并去做，就是一个突破。希望你能营造更和谐温暖的工作环境，让你的伙伴们工作起来更开心愉快。”

公司自成立以来，一直引导大家多学习，补充自己的知识，不断提升自己的素养。而这个短信让我看到了希望，看到了管理者对公司精神的贯彻。在企业中，只有员工强大了，整个企业才能强大起来。而脚踏实地的不断学习和不断探索才能使员工强大起来，如果我们每名员工都很专业的去做事，安妮公司就一定能不断强大。在北京的餐饮市场上，我们就会占据越来越重要的地位，成为这个城市一道靓丽的风景线！

【文/ 安妮】 （2013年8月）

从小到大我最佩服的人就是作家，不忙时自己也会拿起笔来记录生活的趣事，开心的、不开心都会从我的笔尖里渲泄出来。那一刻，简单的白纸就是我最好的朋友，它不但承载着我的精彩，还宽容地包容着我所有的不快。就是这张简单的白纸，它经常孤独的倾听着我的孤独告白，两个孤独叠加出了我的生活、我的感悟。我由衷的喜欢写作，也感谢写作带给我的乐趣。它不但成为我生活的一部分，也成就着我的梦想！

每当我读到一本好书时，我都会对写书的人充满了好奇。我会想是什么样的人，有什么样的生活经历能写出如此能开启人们智慧的好书呢？有时困惑自己好久的问题会因为书中的某一章节，甚至于一句富于哲理的话都能让我茅塞顿开，仿佛一下子碰到了老师，那种愉悦往往能在我的生活里持续好几天，而这样的偶遇就像心中突然有了一个小小的秘密，而这个秘密只属于我和书的作者，它让我平淡的生活也由此变得多姿多彩。我常常带着心中的秘密憧憬着明天，仿佛就在那个转角处，我会邂逅那个不曾见过，但又熟悉的身影……

我喜欢类似于工具类的书，不管是教人打扮、护肤，还是教人烹饪、谈论美食的，在我的生活中都会得到启迪和帮助。之所以有这样的效果，就是因为编纂者们把他们多年积累的宝贵经验毫无保留的介绍给读者，让我们省去很多探索的时间，甚至把我们一辈子都有可能想不明白的问题一一释然，让我们豁然开朗，也由此缩短了我实现梦想的距离。

我也想成为作家、成为工具书的编纂者，把我对生活的感悟和工作中的经验写出来，帮助更多的人感悟生活，也许我的某句话、某段经历也能帮助到正在旋涡中的人们。我不在乎走的多快，我想走的更远，而大家一起走才能走的远、走的有意义！
绚烂的人生创造着五彩的生活，五彩的生活成就着人生绚烂的梦想！

【文/安妮】 （2013年7月）

现代人对午餐的要求是短平快，通常只有一个小时的休息时间。而晚餐却大不相同，人们在忙碌了一天后，喜欢悠漫、松弛的享受美食所带来的快乐。一个人用餐往往是明月、清风、美食，几个人用餐则是社交的范畴，大家在一起谈天谈地谈热点，寻找快乐。而我们从事餐饮行业的人则要把最普通的东西升华为美食，做成饮食文化。上升到文化就是涉及到精神层面，而创造温馨舒适的就餐环境就是物质和精神的完美结合。无论用餐长短，都要求我们能够为客人营造出一个温馨舒适的就餐环境。

走进餐厅的那一刻，客人会通过装修装饰判断出餐厅经营者的品味，而服务员的举手投足也会准确地传递着餐厅的经营理念。

作为一家家庭式的意大利连锁餐厅，我们的装修、装饰简约而不失其温馨，追求的是一种能够让客人感到回家的感觉。我们不提倡花很大的成本在装修上，而是希望在装饰的细节上体现出用心和别致。比如餐桌上的黄色康乃馨，吧台旁的古香古色的花台灯，咖啡旁搭配的那颗巧克力，以及专为喜欢奶酪朋友们准备的巨大圆轮顶级奶酪……如此这些营造的就是让客人来到安妮就感觉像是回家了一样。

餐厅里播放的音乐也是意大利设计师精细挑选的，在不同的时间段播放不同风格的音乐，其中有午餐商务的、下午休闲的、也有晚餐浪漫悠扬的，还有晚餐后的激情四射的。相信客人在不同的时间段，在不同旋律的陪伴下，感受到不同的温馨与浪漫，不仅愉悦着精神，同时享受着安妮的美食、咖啡所带来的快乐。

一个餐厅的硬件固然重要，但是软实力品质的高低才是营造温馨环境的核心。当一个回头客走进安妮餐厅，能被我们的服务员称呼着x先生或x夫人、x小姐打招呼，客人往往会在惊讶之余，有倍受尊重之感。在客人坐下来订餐时，如果我们的服务员能记住客人的爱好或特殊要求时，客人马上会感到无比亲切。比如，“您还是点上次那个安妮比萨和红白小蝶做头盘吗？”如此一来我们服务的专业性和用心程度便一下子呈现在客人面前，让客人不仅仅感到亲切，更感到被尊重。其实，人与人之间的尊重绝不是社会位置的高低所决定的，尊重他人才是被人尊重的基础。所以我们要学会如何尊重我们的客人。正如我们每一个人都欣赏和佩服某一领域的专家，而不会因为只是他在高职位而生佩服。就像我们不会因为一个人穿着五千元的衣服而佩服他，而我们佩服的是把五百元的衣服穿成五千元的感觉，我们欣赏的是文化素养、是专业水准。

在竞争激烈的今天，超值服务是必不可少的。来安妮餐厅用餐，我们不但要把意大利的美食带到客人肚子里，还要把意大利的文化、意大利的风情带给客人。目前公司的两位意大利设计师，已经在不同的餐厅增加了图书区和好音乐、好电影鉴赏区。我们根据餐厅不同的地理位置和不同的客人群体进行着不同主题的分类。比如，三里屯店我们的主题是旅游，所有的书、电影等都是围绕着旅游展开，而国贸店则是围绕着电影题材进行选择。客人在用餐之余还能发现好书、好电影、好音乐，这将会给客人带来惊喜和超值的感觉。

给客人营造温馨的就餐环境是我们一直的追求，期盼着每一位在安妮用过餐的朋友都能喜欢安妮餐厅；期待着他们把每一次的用餐经历都变成一次愉快的旅行，有难忘，有感动，有马上再来的冲动。

【文/安妮】 （2013年6月）

看一个人品味的高下，往往可以从第一眼他（她）的神态、衣着等便可得到初始判断。当走近时，我们又会从对方说话的声音、饰品、随身物品甚至身体的气味中得到进一步的认知，一个人这些内在、外在的综合表现即可大致映射出是 一个人的品味。同理，一个餐厅的品味也是企业从业者软实力的综合体现。

餐厅的品味往往聚像在“味道”上，当然这个“味道”不仅仅是食品的味道，它还包括环境氛围和服务人员的素质，这一切的背后显露出的是一个企业道德、专业素养和内涵。食品、服务和环境三项加起来的总和体现着餐厅品味高低，它考量的是我们从业者对意大利餐的理解及如何把这种理解智慧的物化演绎出来。从而让客人坐在餐厅里感受的不仅仅是美食，还有浓郁地道的意大利餐饮文化和我们专业服务的软实力。

只有烹饪出诱人的美味佳肴才能把客人吸引到餐厅里，而一道美味的意大利菜除了高品质的原材料，最重要的是厨师技能和烹饪时的用心程度。比如我们的蒜蓉橄榄油面，这道菜如果没有在初始时把蒜香味在橄榄油中彻底炒出来，就把面放出去，后面再做什么都无法烹饪出这道菜应有的蒜香味了，也就是说这道菜的特点没有被我们烹饪出来，就等于制作了一道不合格的菜。而究其原因，则仅仅只是早下了几秒钟的面或是炉火的大小没调好所致。

作为厨师，我们对自己的职业要求首先是使用足量的、符合标准的原材料，其次就是将这些原料用近乎标准的时间和正确的方法把这道菜应有的味道和品质完全烹饪出来。如果客人用过餐后对你做出的菜留下了深刻印象，并能将这道菜的独特性长久的保留在他（她）的记忆中，就会不时生出再次光顾品尝的意愿，这样你工作的价值才会不断递增。每天每道菜都这样用心去做，这样不断的积累就培养了出了你的能力、丰富出了你的经验。随着一步一个脚印扎实地前行，你自己独特的行为印迹、做事风格也就形成了，重要的是你自己的品味也会慢慢的提升起来。

餐厅的服务也是如此。我们的服务是否专业？是否让客人感觉舒服？是否在客人用餐的同时能传递一些关于餐和葡萄酒等的专业知识？这些都是评判我们这个企业品味和服务质量的标准，需要我们在工作中不断的学习和反思并加以总结。
公司不断的选派人员去香港、日本学习，目的就是要走出去多看、多观察，找到我们的差距。因为我们知道我们还差的很多，还没有把意大利餐应有的服务感觉做出来。我们都清楚目标在哪里，但我们相距我们目标的路还很长、很远……我们才刚刚走在路上，要学的东西还很多、很多，正所谓：路漫漫其而修远，吾将上下而求索！

餐厅的室内装饰和氛围也是体现品味的重要元素！今年我们专门聘请了两位意大利室内设计专家，从每个店、每个细节一点一点的进行着调整。大到墙上装饰画，店内灯光，各种产品的展示。小到店内的小书架上的图书，音乐等，都在不断完善，以使我们的环境和氛围更加舒适，让客人更感惬意。

我想随着我们的不断努力、不断修炼，在我们每一位员工自身品味素质提高的同时，我们的餐厅会迎来越来越多的客人。相信北京这样一个国际化都市，未来餐饮行业的发展一定靠的是企业软实力的不断提升，拼的是从业人员的品味和素质！

我期待着未来的安妮，在北京乃至全国餐饮的大舞台上越来越精彩、越来越有魅力！